Dicas e receitas para deixar a fritura de lado e investir em pratos assados

02 Outubro 2019

Tem momentos que bate aquela vontade de comer um prato especial, mas logo vem o desânimo só de pensar em óleo quente, frigideira e toda a sujeira na cozinha. O lado

bom é que muitas frituras viram ótimos pratos assados. O resultado é menos bagunça e uma versão bem mais saudável do alimento.

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O Receitas Culinárias conversou com o chef Hugo Rabello, do hotel Novotel São José dos Campos, e ele garantiu que parmegiana, tilápia e outros alimentos, tal como o pastel, podem ser feitos no forno ou na fritura. A vantagem de optar pelos pratos assados é usar nada - ou quase nada - de óleo, evitando respingos, riscos de queimadura e muitas calorias a mais no final.

"[O preparo no forno] Garante um alimento mais saudável e com menos gordura. Todo alimento tem um teor de água em sua composição e, quanto maior este teor, maior será sua absorção de óleo quando imerso [caso da fritura], tornando-o mais calórico", explica o chef.

"O peixe, por exemplo, possui uma proteína muito boa com vários nutrientes e fibras, e o teor de água em sua composição é maior do que o da carne bovina. Desta forma, o filé de peixe frito certamente terá absorvido uma quantidade muito maior de gordura", exemplifica Rabello.

Por outro lado, os preparos no forno exigem um pouco mais de tempo.

4 receitas fritas em versões assadas e aprovadas

Há quem diga que os pratos fritos ficam mais crocantes ou saborosos, mas o chef mostra que não é bem assim. Rabello ensina quatro receitas de alimentos em que o preparo é comumente associado ao óleo quente e fritura por imersão e que podem se tornar pratos assados sem perder o sabor. Veja:

Dadinho de tapioca

O petisco é leve, nutritivo e saudável, ainda mais se for feito no forno. Ele é uma boa opção para recepcionar os amigos e pode ser incrementado com geleia, queijo e outros ingredientes.

Bife à parmegiana

Muitas pessoas evitam fazer o clássico da culinária com frequência por conta da sujeira causada pela fritura, então, o chef apresenta uma alternativa para saborear o bife sem se preocupar com isso.

Supremo de frango empanado

O frango empanado recheado é simples e prático de ser feito, e pode ser servido em qualquer ocasião. Hugo Rabello recomenda que a iguaria seja acompanhada por arroz sete cereais e purê de mandioca.

Tilápia

Outro tipo de prato frito que pode ser feito assado é a tilápia. O peixe tem seus nutrientes mais preservados ao ser servido dessa forma, como um dos pratos assados.

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