Do hot dog de Nova York à versão vegana: aprenda 5 receitas de cachorro-quente

20 Setembro 2019

Nesta segunda (9) é comemorado o dia do cachorro-quente. Para celebrar a data e colocar a mão na massa, aproveite estas cinco receitas selecionadas com o sanduíche mais famoso do

mundo!

Leia também: Receita de cachorro-quente: veja versões mais saudáveis para não sair da dieta

shutterstock


Receitas de cachorro-quente #1: Classic

classico cachorro-quente
Roberto Seba

Por Filipe Fernandes, do Fôrno

Ingredientes

4 pães de gergelim; 4 salsichas viena, douradas na chapa; queijo fundido a gosto; farofa de bacon a gosto; cebolinha picada a gosto

Queijo fundido

200 g de cheddar; 200 g de queijo prato; 200 ml de creme de leite; pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.

Farofa de bacon

500 g de bacon; sem capa e sem cartilagem, cortado em pedaços médios.

Modo de preparo

Queijo fundido

Coloque os queijos e o creme de leite e leve para derreter em banho-maria. Quando estiver derretido, tempere com a pimenta-do-reino a gosto.

Farofa de bacon

Em um processador, bata o bacon até ficar em pedacinhos. Frite o bacon em uma frigideira grande até ficar sequinho e crocante. Reserve.

Para servir

Marque o pão com gergelim em um broiler ou grelha, corte-o ao meio e coloque a salsicha. Cubra com queijo fundido, acrescente a farofa de bacon e decore com cebolinha.

Rendimento: 4 porções

Preparo: 15 minutos

Execução: fácil

Receitas de cachorro-quente #2: Texas dog

texas dog
Roberto Seba

Por Filipe Fernandes, do Fôrno

Ingredientes

4 pães de brioche; 4 salsichas debreziner, douradas na chapa; cebolas crocantes a gosto; molho barbecue a gosto; cebolinha picada a gosto, para decorar.

Cebolas crocantes

3 cebolas cortadas em rodelas; quanto baste de água com gelo; 200 g de farinha de trigo; 3 ovos batidos; quanto baste de óleo de soja para fritar; sal e pimenta-do-reino a gosto.

Molho barbecue

1 litro de molho de tomate; 100 ml de vinagre de maçã; 200 ml de suco de maçã; 1 xícara (chá) de cerveja escura; 350 g de açúcar mascavo; 20 g de pimenta-de-caiena; 50 g de cebola em pó; 30 g de alho em pó; 20 g de chilli; sal e cominho a gosto.

Modo de preparo

Cebolas crocantes

Coloque as cebolas cortadas na água com gelo e deixe descansar por 30 minutos. Escorra as cebolas e passe-as na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, novamente, na farinha. Coloque para fritar no óleo pré-aquecido a 180ºC até ficarem douradas e crocantes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Molho barbecue

Numa panela, coloque o molho de tomate, o vinagre, o suco e a cerveja e deixe ferver. Após dois minutos, acrescente o restante dos ingredientes, mexa bem e deixe reduzir até engrossar

Para servir

Marque o pão de brioche em um broiler ou grelha, corte-o ao meio e acrescente a salsicha. Cubra com as cebolas crocantes, regue com o barbecue e decore com cebolinha picada.

Rendimento: 4 porções

Preparo: 1 hora

Execução: fácil

Leia também: Cachorro-quente é muito mais do que pão com salsicha

Receitas de cachorro-quente #3: Deutsche dog

hot-dog
Roberto Seba

Por Filipe Fernandes, do Fôrno

Ingredientes

4 pães de brioche; 4 salsichas bratwurst, douradas na chapa; chucrute a gosto; molho demi-glace a gosto.

Chucrute

quanto baste de água; 1 repolho branco, cortado em tiras; 4 colheres (chá) de sal; 1 dente de alho, espremido; 1 cebola média, picada; 1 cravo; 50 g de açúcar; 1 limão espremido; 1 pedaço de 1 cm de gengibre, ralado.

Molho demi-glace

300 ml de azeite extravirgem; 2 kg de músculo; 1 kg de ossobuco; quanto baste de água; 300 ml de vinho tinto; 500 ml de vinagre de vinho branco; 5 tomates inteiros; 5 cebolas inteiras, sem casca; 5 cenouras inteiras, descascadas; 2 talos de salsão; 2 talos de alho-poró; 5 dentes de alho; sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Chucrute

Ferva a água e escalde o repolho em tiras por 1 minuto. Retire e deixe escorrer. Em um bowl, coloque o repolho, tempere com sal e misture bem. Acrescente o alho, a cebola, o cravo, o açúcar, o suco de limão e o gengibre. Misture bem novamente. Coloque num vidro com tampa e deixe fermentar por 3 dias.

Chucrute

Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao forno para esquentar. Doure o músculo e o ossobuco em uma panela por 5 minutos. Se não tiver uma panela grande, divida o processo em duas ou mais etapas. Cubra as carnes com água e acrescente o vinho tinto e leve ao fogo por cinco minutos. Acrescente o tomate, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró e o alho e deixe reduzir em fogo baixo por aproximadamente 8 horas.

Para servir

Marque o pão em um broiler ou chapa, corte-o ao meio e coloque a salsicha. Cubra com o chucrute e regue com o molho demi-glace.

Rendimento: 4 porções

Preparo: 3 dias

Execução: moderada

Receitas de cachorro-quente #4: New York Style

new york style
Roberto Seba

Por Filipe Fernandes, do Fôrno

Ingredientes

4 pães de amêndoas; 4 salsichas swiss dog, douradas na chapa; mostarda a gosto, relish de pepino e pimenta biquinho.

Relish de pepino

1,5 litro de água; 200 ml de vinagre branco; a colheres (sopa) de açúcar; 1 xícara (chá) de cachaça; 2 colheres (sopa) de sal; 100 g de mostarda em grãos; 40 g de cravo; 100 g de semente de coentro; 50 g de pimenta-do-reino preta, em grãos; 2 kg de pepino para conserva; 300 g de pimenta biquinho; azeite extravirgem a gosto.

Modo de preparo

Relish de pepino

Coloque todos os ingredientes, menos o pepino e a pimenta biquinho, numa panela e leve para ferver. Após 5 minutos de fervura, acrescente o pepino e cozinhe por mais 6 minutos. Retire o pepino e coloque para esfriar. Distribua os pepinos em potes e complete com a marinada já fria. Quando o picles estiver totalmente frio, bata no liquidificador com a pimenta biquinho e um pouco de azeite extravirgem. Se o liquidificador for pequeno, divida em porções e bata.

Para servir

Marque o pão de amêndoas no broiler ou na grelha, corte-o ao meio e acrescente a salsicha. Cubra com a mostarda e o relish de pepinos.

Rendimento: 4 porções

Preparo: 1 hora

Execução: fácil

Leia também: Cachorro-quente com purê?! Pratos de paulistano vistos por outros brasileiros

Receitas de cachorro-quente #5: Hot-dog vegano

hot-dog vegano
Divulgação/Tomás Rangel

Por chef Tati Lund, do Org Bistrô

Ingredientes

2 cenouras medias cortadas ao meio e cozidas ao dente.

Marinada

¼ xícara de shoyu, 1 dente de alho picado, pitada de pimenta caiena, páprica ou cominho e 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim. Misture tudo.

Molho

1 xícara (chá) de cebola picadinha; 1 colher (sopa) de alho picadinho; ½ xícara (chá) de pimentões coloridos picadinhos; sal e pimenta a gosto; 1 xícara (chá) de extrato de tomate.

Modo de preparo:

Grelhe a salsicha de cenoura com a marinada e reserve. Refogue no azeite a cebola, o alho e os pimentões. Junte o extrato de tomate, o sal e a pimenta. Acrescente as salsichas.

Para servir

Monte o hot-dog com pão integral, maionese de tofu, milho e inhame em palha e sirva.

Rendimento: 2 porções

Preparo: 45 minutos

Execução: fácil

Fôrno

Rua Cunha Horta, 70, Consolação, São Paulo/SP

(11) 2645 9499

fornosp.com.br

De terça à quinta, das 12h às 16h e das 19h às 00h. Sexta, das 12h às 16h e das 19h às 01h.

Org Bistrô

Avenida Olegário Maciel, 175 – Barra da Tijuca – Rio de Janeiro/RJ

(21) 2493-1791

orgbistro.com.br

De segunda a quarta, das 12h às 20h. De quinta a sábado, das 12h às 22h.

We use cookies to improve our website. Cookies used for the essential operation of this site have already been set. For more information visit our Cookie policy. I accept cookies from this site. Agree