Chef ensina dicas para acertar na hora de fazer pão caseiro

28 Novembro 2019

Nada como um pão quentinho para o café da manhã ou da tarde, não é mesmo? Melhor ainda quando é feito em casa. No entanto, sabemos que nem sempre é fácil

conseguir um pão caseiro fofinho como o que encontramos na padaria.

Leia também: Nem aguado nem forte demais! Veja dicas de como fazer café sem erros

shutterstock

Se a receita não for seguida à risca, o pão pode ficar pesado, pálido e até não crescer. Para te ajudar a fazer o pão caseiro perfeito, selecionamos alguns truques que fazem toda a diferença na hora de colocar a mão na massa.

Dicas para não errar no pão caseiro

A primeira dica para fazer um bom pão caseiro é básica: seguir a receita. Parece óbvio dizer isso, mas um dos principais erros é não saber com precisão o que está colocando na receita. Para resolver o problema, Felippe Sica, chef executivo da padaria artesanal, bar e restaurante Tavares, orienta ter uma balança em casa.

Outro ponto importante é sempre pré-aquecer o forno e garantir que a temperatura não fique instável. Se oscilar muito, o pão pode não assar corretamente e ficar pálido. “Duas boas formas para assar o pão e manter a temperatura no forno, é utilizar uma pedra de pizza ou uma panela de ferro”, recomenda.

Como sovar a massa?

mão sovando massa do pão
shutterstock

A maioria das receitas orienta sovar a massa do pão. A forma mais comum de fazer isso é dispor a massa sobre uma superfície limpa, mas sem farinha para não alterar a receita, e, com a palma da mão, esticar sua extremidade como se estivesse rasgando-a. Estique e volte a massa para o centro. Faça isso até ficar homogênea.

Leia também: Bolo perfeito em 6 passos: chef dá dicas valiosas para não errar nas receitas

Atenção com o fermento!

mão fazendo pão
shutterstock

O fermento usado na receita faz toda a diferença no resultado do pão. Se for usar fermento instantâneo, Felippe recomenda checar se está dentro da validade e ainda tem força. Para saber se ainda está bom, ele ensina colocar um pouco do fermento na água. Se borbulhar bastante, pode ser usado.

No entanto, se a receita for de pão de fermentação natural, o chef fala que não é possível substituir por fermento químico de bolo. O ideal é usar levain (fermento natural) ou fermento biológico. Caso contrário, o pão não ficará como o esperado.

“No caso da fermentação natural, é preciso ver se o levain foi bem alimentado. É importante também alimentar o fermento pelo menos 3h antes de fazer o pão. E como o biológico depois de aberto tem validade, precisa checar se está dentro do prazo”, fala.

Não tenha medo de colocar água

água
shutterstock

Quando a receita não dá certo, é comum o pão ficar “pesado”. Felippe explica que a principal causa disso é não seguir o passo a passo. Além disso, quando a receita leva uma grande quantidade de água por quilo de farinha, principalmente aquelas que levam fermento natural, algumas pessoas se assustam com a massa pegajosa. “A tendência é adicionar mais farinha, o que deixa o pão bem pesado. Esse é um erro clássico da fermentação natural, a pessoa achar que vai resolver colocando mais farinha”, fala.

Receitas de pão

pão
shutterstock

As dicas são gerais, mas vale lembrar que cada receita tem a sua especificidade. Alguns pães não precisam ser sovados, outros levam leite no lugar da água e o tempo no forno pode variar. Por isso, é muito importante seguir o passo a passo de cada pão.

No nosso Guia de Receitas é possível encontrar dezenas de pães diferentes para diversas ocasiões. Clique aqui para acessar.

Série "Não erre"

As dicas de como fazer pão caseiro são parte da série "Não erre", publicada toda quinta-feira no Receitas Culinárias. São reportagens especiais com dicas para simplificar o preparo de pratos. Navegue pelo infográfico abaixo e veja tudo o que já ensinamos por aqui:


We use cookies to improve our website. Cookies used for the essential operation of this site have already been set. For more information visit our Cookie policy. I accept cookies from this site. Agree