O que vale mais a pena no churrasco: contrafilé ou alcatra? Compare as carnes

14 Dezembro 2019

No fim de semana ou nas ocasiões especiais, o churrasco perfeito é desejado por muita gente. Além do tempero e tempo na brasa, claro, o corte da carne é fundamental para

um resultado delicioso. Mas você sabe escolher a melhor opção entre clássicos, como contrafilé e alcatra?

shutterstock


Para ajudar, o Receitas Culinárias conversou com o churrasqueiro José Almiro, do canal de Youtube Churrasqueadas, que orientou sobre o que deve ser considerado e qual o melhor custo-benefício para cada ocasião.

Leia mais: Sal antes, furos e pressa. O que não fazer na hora de preparar um churrasco

Contrafilé x alcatra: qual a carne mais saborosa?

carne
shutterstock

Bastante conhecida com o corte tradicional de bife caseiro, a alcatra muitas vezes é vista como uma carne inapropriada para o churrasco. De acordo com José Almiro, porém, esse pensamento pode desperdiçar um enorme potencial. “O corte de alcatra tende a ser mais magro que o contrafilé, mas ambos são muito bons para churrasco”, diz.

Por ter fibras mais curtas, ela pode ficar muito macia, mesmo sem ter tanta gordura. A alcatra pode ser dividida em outros cortes como o baby beef, bombom do alcatra e steak do açougueiro.

Leia mais: Veja carnes baratas para salvar o churrasco em tempos de crise

O contrafilé, por sua vez, “possui uma diversidade de sabores e texturas dependendo da altura de onde se retira o bife”, diz o churrasqueiro, considerando ser uma peça que vai da dianteira do boi até a traseira do animal.

José Almiro ainda destaca tratar-se de um corte muito nobre, principalmente na Argentina, de onde retiram os famosos bife de chorizo, bife ancho e ojo de bife.

Qual a diferença no preparo das carnes no churrasco?

espetinho
Divulgação

Um dos preparos mais tradicionais da alcatra é também um queridinho dos brasileiros: o espetinho. Essa carne é perfeita para ser cortada em cubinhos e servida junto a legumes, como pimentão e cebola. Já para o espeto tradicional, deve-se preferir o corte em bifes menores (diferente da picanha, que exige blocos maiores) para garantir que a distribuição de calor seja uniforme.

Leia mais: Saber cortar a carne pode salvar o seu churrasco! Veja dicas

Já para o contrafilé - embora também cozinhe ou asse bastante rápido - segue outra proposta: permite bifes um pouco maiores, desde que precisos, respeitando os cortes específicos da peça. Além disso, o contrafilé também fica delicioso quando preparado “à gaúcha”, ou seja, com um pedaço razoável da peça no espeto, que deve ser fatiado depois de assar.

Qual o melhor custo-benefício?

homem fazendo churrasco
shutterstock

De acordo com o churrasqueiro, ambas as carnes se destacam pelo valor acessível e bastante equivalente no mercado. Por isso, o que deve ser considerado como prioridade é a necessidade específica de cada um.

Enquanto a alcatra chama atenção por ser um corte macio, mais magro e que serve muito bem de aperitivo, o contrafilé pode ser mais versátil na hora do churrasco, permitindo uma diversidade de sabores impressionante desde que bem escolhido e preparado.


We use cookies to improve our website. Cookies used for the essential operation of this site have already been set. For more information visit our Cookie policy. I accept cookies from this site. Agree