Entenda a ardência de cada pimenta e veja dicas para usá-las em seus pratos

07 Janeiro 2020

Que tal dar um toque apimentado a suas receitas? A capsaicina, elemento químico que confere o ardor à pimenta, também dá uma mãozinha à boa forma: ela promove

um leve aumento no nosso metabolismo (ou seja, queimamos mais calorias) e, segundo alguns estudos, ajuda a prolongar a sensação de saciedade.

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A seguir, Nate Appleman, gerente culinário da rede norte-americana de comida mexicana Chipotle, indica como usar alguns tipos de pimenta favoritos em suas receitas.

Para facilitar a sua escolha, listamos ao lado de cada uma o nível de ardor da pimenta, medido em SHU (unidades Scoville). Por essa unidade, um alimento pode ser definido como Não- picante quando o nível é zero. Leve de 1 a 2.500. Leve-moderado de 2.501 a 15.000. Moderado de 15.001 até 100.000. Moderado-intenso de 100.001 até 350.000. Intenso de 350.001 até 2.200.000 e Muito Intenso acima disso.

Tipos de pimenta:

Anaheim

500 – 2.500 SHU

“Amo a textura. Ponho fatias em cima de pizza feita em casa”, diz Nate.

Poblano

1.000 – 2.000 SHU

“Coloque duas na grelha, fatie e acrescente alho, sal e suco de limão. É ótima para usar em tacos.”

Jalapeño

2.500 – 8.000 SHU

“Cozinhe no carvão. Remova a pele e faça um purê com mel, sal e vinagre. Ótimo com peixes.”

Chipotle

5.000 – 10.000 SHU

“Acrescento algumas ao picadinho de carne para dar um sabor defumado.”

Serrano

10.000 – 23.000 SHU

“Serranos são minha primeira opção para fazer guacamole.”

De arbol

15.000 – 30.000 SHU

“Estas são perfeitas no molho mexicano de salsa. Ferva, depois misture com tomates mexicanos e sal. Fica mágico.”

Flocos de pimenta chili – vermelha

30.000 – 35.000 SHU

“Alho, azeite e flocos de chili ficam ótimos no macarrão. Adicione o que mais você quiser, como anchovas.”

Thai bird

50.000 – 100.000 SHU

“Eu trituro estas com vinagre de arroz e ponho no arroz frito.”

Habanero

150.000 – 325.000 SHU

“Fatie habaneros e cubra com suco fresco de laranja, lima e limão. Use em ceviches para destacar o sabor.


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