Veja por que você não deve descongelar carne no micro-ondas

30 Janeiro 2018

Imagine a cena. Você chega em casa do trabalho, com todos os ingredientes para cozinhar o Tori Katsu (frango à milanesa japonês) ao molho curry de Jamie Oliver. Existe apenas um

problema. Você se esqueceu de descongelar o frango!

Dez minutos no micro-ondas devem dar conta do recado. É para isso que serve a função de descongelamento, não é mesmo?

Na verdade, não. É o que diz este especialista em alimentos, que afirma haver apenas uma maneira segura de descongelar carnes, e definitivamente não é o micro-ondas. Não mesmo!

O professor Costas Stathopoulos, da Universidade de Abertay, em Dundee, revelou que os alimentos devem ser descongelados na geladeira, durante várias horas, se você não quiser correr o risco de ingerir altos e perigosos níveis de bactérias.

O cientista, especializado em alimentos, revelou sobre a técnica de descongelamento num episódio do programa Inside the Factory, na BBC Two, depois que a apresentadora Cherry Healy admitiu usar a função de descongelamento do micro-ondas com frequência para descongelar carnes.

De acordo com o Daily Mail, o professor Stathopoulos explicou que descongelar carnes no micro-ondas “não é, na realidade, a melhor das técnicas”. Em seguida, revelou que a norma padrão de higiene alimentar consiste em descongelar a carne na geladeira.

De acordo com esse método, a temperatura fria retarda a propagação das bactérias.

Não é a primeira vez que os métodos de descongelamento ganham destaque. Susanne Ekstedt, pesquisadora do SP Technical Research Institute of Sweden em Gotemburgo, já havia revelado que é melhor descongelar os alimentos em água, caso você esteja planejando usá-los imediatamente.

O melhor método consiste em colocar os alimentos em um plástico, lacrá-lo e aquecê-lo usando água fria diretamente da torneira (porque a água é bastante condutora).

“Isso é algo de que os cientistas especializados em alimentos já sabiam há muito tempo. Mas esse conhecimento é, em grande parte, restrito à indústria alimentar. A maioria das pessoas não parece estar ciente disso”, disse Ekstedt ao Metro.

A Food Standards Agency (Agência de Normas Alimentares do Reino Unido) produziu uma tabela muito útil com dicas para ajudar a entender a melhor maneira de descongelar os alimentos.

“O ideal é se planejar com antecedência a fim de ter tempo e espaço suficientes para descongelar pequenas quantidades de alimentos na geladeira”, diz o site.

“Colocar o alimento na geladeira o manterá numa temperatura segura, enquanto ele descongela”.

Se o alimento não puder ser descongelado na geladeira, ele deve ser colocado num recipiente, debaixo de água corrente.

“A água fria ajuda a acelerar o descongelamento, sem permitir que o exterior do alimento se aqueça demais”.

Mas o site também adverte que “carnes vermelhas e de aves cruas (incluindo peças grandes e aves inteiras) não devem ser descongeladas sob água fria, a menos que estejam num recipiente fechado”.

Isso porque bactérias nocivas podem se espalhar, contaminando pias, torneiras e superfícies.

Os especialistas se dividem quanto à maneira mais segura de descongelar carnes [Foto: Getty]

Descongelar os alimentos com segurança não é a única questão que está causando confusão, muitos também ficam surpresos com o que se deve ou não colocar no congelador.

Embora saibamos que não deveríamos manter na geladeira certos alimentos que acabamos mantendo, quando o assunto é alimentos que se pode ou não congelar, algumas pessoas não sabem nem por onde começar.

“As pessoas acabam ficando muito confusas quando se trata de entender o que pode ou não ser congelado, em grande parte, por causa do rótulo dos alimentos”, disse Stuart Benson, diretor de vendas da Gorenje UK, ao Yahoo Style UK. “A menos que haja uma indicação expressa na embalagem de que o alimento pode ser congelado, as pessoas muitas vezes evitam fazê-lo”.

Mas, para a surpresa de muitos, existem alguns alimentos que ficam incrivelmente bem, congelados, e podem reinventar a sua concepção de cozinha.

Em contrapartida, alguns alimentos (e bebidas) sofrem uma morte terrível quando são congelados. Pense nas verduras murchas, nas frutas sem sabor e nas bebidas gasosas que explodem no congelador.

Quem diria que congelar e descongelar alimentos pudesse ser um assunto tão complicado?

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