Saiba como fazer e armazenar molho de tomate caseiro sem erros

01 Agosto 2019

O molho é um acompanhamento muito versátil e serve para incrementar inúmeras receitas. Um dos tipos mais comuns é o de tomate, que também é um molho base. Optar por fazer

um molho de tomate caseiro é uma boa escolha para dar um gostinho clássico e ainda mais especial aos pratos.

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Como parte da série do Receitas Culinárias que vai ao ar todas as quintas-feiras com dicas para não errar no preparo de pratos simples, aprenda hoje como fazer molho de tomate caseiro. Por aqui nós já ensinamos a fazer arroz, feijão, macarrão, molho branco, bife, pudim e outras iguarias.

O chef Lino Iuliani, que também é secretário-geral da Federação Italiana de Chefs no Brasil, ressalta que a chave para acertar na receita do molho é caprichar na escolha do tomate.

"Os tomates doces e maduros, principalmente da variedade San Marzano, produzidos aos pés do Vesuvio, na Itália, são praticamente imbatíveis. Entre os produtos nacionais, um tomate tipo Italiano ou o tipo Debora são os mais saborosos", conta ele.

Passo a passo da receita

Para começar, é essencial retirar a pele e as sementes da fruta antes de iniciar o preparo. De acordo com Iuliani, elas não proporcionam nenhum benefício e são as partes mais indigestas do alimento.

Os ingredientes usados são: um quilo de tomate, seis folhas de manjericão, duas colheres de azeite extravirgem e uma pitada de sal.

"Coloque os tomates em uma panela no fogo baixo e tampe, mexendo de tempos em tempos, até que se desmanchem. Esprema ou pique em pequenos pedaços, tempere com azeite e sal e ferva por, pelo menos, vinte minutos. Depois, desligue e coloque o manjericão picado finamente para dar sabor", conta o chef.

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Um erro comum que pode gerar desânimo só de pensar em fazer molho de tomate caseiro é achar que o preparo leva horas. "Tudo deve ser proporcional. Para pouco molho, menos tempo", garante Iuliani.

Outra coisa importante é ter muita atenção às etapas do preparo e não exagerar no tempero "por se tratar de um molho base".

Como armazenar o molho

como congelar molho de tomate caseiro
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Uma das formas mais comuns de armazenar o acompanhamento para usar depois é congelando. O chef enfatiza que o modo adequado para congelamento é esfriar rapidamente o molho, colocar em sacos plásticos e retirar o quanto for possível de ar antes de fechar a embalagem.

Depois, basta colocar em um congelador forte, que consiga refrigerar o acompanhamento completamente em pouco tempo.

"O tempo útil depende de um congelamento eficaz e de um freezer de qualidade. Em média, [o molho] pode ficar congelado por volta de três meses", orienta o secretário-geral da Federação Italiana de Chefs no Brasil.

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Ainda de acordo com Iuliani, escolher um molho de tomate caseiro ao invés do industrializado proporciona benefícios como ausência de conservantes, acidulantes, colorantes e estabilizantes.

Um toque especial

De modo geral, a iguaria é clássica, mas pode ser incrementada de diversas maneiras. "Basta acrescentar alho, cebola, alcaparras ou outros ingredientes e temperos que acrescentem sabor", finaliza o chef. Além disso, ela combina perfeitamente com pratos como macarrão e lasanha.

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