Como fazer marinada? Veja dicas para acertar o tempero da carne

23 Janeiro 2020

Há quem diga que o segredo para cozinhar bem está no tempero. No caso das carnes, uma boa marinada pode deixar a peça mais macia e saborosa. Ao Receitas Culinárias,

Elen Ribeiro, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, explica que o ato de marinar consiste em deixar alimentos, principalmente as carnes, de molho em uma mistura de temperos.

Leia também: Churrasco pede picanha! Veja os segredos para aproveitar a carne ao máximo

shutterstock

Ela fala que, geralmente, a marinada é composta por um meio ácido (que pode ser o vinagre, vinho ou limão espremido), uma parte aromática de ervas e especiarias e, para finalizar, uma parte de vegetais e itens frescos (como tomilho, cenoura, alho, cebola, aipo, salsão e etc.).

Segundo Elen, os ingredientes variam conforme o tipo de carne, já que cada um tem suas especificidades quanto ao tempero. Além disso, outros fatores fazem a diferença para um bom resultado, como o tempo que a carne ficará de molho e até o recipiente que isso será feito.

Como fazer marinada?

marinada
shutterstock

Segundo a nutricionista, o ideal é fazer um copo da mistura por quilo de carne. “Um pouco mais ou menos não é um problema, mas cuidado para não fugir muito desta proporção”, fala. Outro ponto importante: carnes congeladas não absorvem a marinada, sempre descongele antes.

Abaixo, Elen ensina uma receita de marinada para cada tipo de carne:

Carnes vermelhas

  • Vinho tinto
  • Cerveja clara ou escura
  • Salsão
  • Cebola
  • Ramos de alecrim ou tomilho
  • Folhas de louro
  • Alho
  • Cominho
  • Grãos de pimenta-do-reino
  • Manjericão
  • Manjerona
  • Orégano
  • Sálvia

Tempo: mínimo 4h – máximo 24h

Aves e Peixes

  • Vinho branco
  • Suco de laranja ou maracujá
  • Cebola
  • Alho-poró
  • Salsinha
  • Sálvia
  • Louro
  • Grãos de pimenta-branca
  • Coentro moído

Tempo:
Aves: mínimo 30 min – máximo 6h
Peixes: mínimo 15 min – máximo 30 min

Suínos

  • Suco de abacaxi
  • Aguardente
  • Cerveja clara
  • Suco de laranja
  • Cebola
  • Salsão
  • Alecrim
  • Salsinha
  • Louro
  • Sálvia
  • Tomilho
  • Coentro em pó
  • Alecrim
  • Canela em pó
  • Cravo-da-índia.

Tempo: mínimo 4h – máximo 12h

Leia também: Sal antes, durante ou depois? Veja dicas de como temperar carne para churrasco

Recipiente certo

carne marinada em saco
shutterstock

“Procure usar sacos especiais para marinada que você encontra em qualquer supermercado, pois eles permitem que o líquido e os temperos entrem em contato com toda a superfície da carne”, orienta.

Se preferir usar algum outro recipiente, evite plásticos, metais e alumínios, pois os materiais podem reagir com o líquido e interferir no sabor e aroma da comida. “Dê preferência a recipientes com tampa de vidro, aço inoxidável, cerâmica ou louça”, fala.

Dicas extras

marinada
shutterstock

Para finalizar, Elen chama a atenção para mais alguns pontos. O tempo indicado para cada tipo de marinada deve ser respeitado, caso contrário, os componentes podem causar reações indesejadas na carne. “O sal, por exemplo, pode causar uma desidratação demasiada na carne, deixando-a dura e seca”.

Além disso, ela fala para sempre deixar a carne marinando na geladeira para prevenir a proliferação de bactérias e, após o uso, descartar o líquido.

Leia também: Não sabe como fazer bife? Chef dá dicas para nunca mais errar

Série “Não erre”

As dicas de como fazer marinada são parte da série "Não erre", publicada toda quinta-feira no Receitas Culinárias. São reportagens especiais com dicas para simplificar o preparo de pratos. Navegue pelo infográfico abaixo e veja tudo o que já ensinamos por aqui:



Em breve novidade aqui!!!

Usuário(s) Online

Temos 11364 visitantes e Nenhum membro online
We use cookies to improve our website. Cookies used for the essential operation of this site have already been set. For more information visit our Cookie policy. I accept cookies from this site. Agree