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Arroz Arbóreo: da Itália para o Brasil.

05 Dezembro 2019

Gravata: Você sabe qual o caminho que o arroz arbóreo percorre da Itália até a sua mesa aqui no Brasil? A gente conta, no Infográfico! Historicamente, acredita-se que o
arroz foi a primeira planta cultivada da Ásia, com registros que datam de mais de 5.000 anos, encontrados na China. Em seguida, os árabes cultivaram o cereal próximo ao Rio Nilo e então ele chegou naturalmente até a região mediterrânea. Na Espanha e na Itália acredita-se que tenha aparecido lá pelo século VIII e, aos poucos, foi se dissipando para outros países do mundo. Como o que interessa aqui é a Itália, vamos a ela. Os mais famosos arrozes italianos, e os mais exportados, são os tipos arbóreo e carnaroli, ideais para o preparo de risotos. Eles são ricos em amido, a substância que dá suculência e cremosidade aos pratos, e por isso mesmo não devem ser lavados antes do cozimento. O arbóreo é o mais comum, possui grãos grandes e de cor branco perolado. Combina com risotos que levam porções maiores de carne. O carnaroli é um híbrido com mais amido ainda, o favorito dos italianos. O grão demora mais para cozinhar, mas mantém melhor o al dente e a receita fica mais cremosa. Importante dizer que os italianos prezam pelo arroz al dente, ou seja, o ponto quando ainda está firme para ser mordido. E o risoto? A história do risoto é parecida com a do ratatouille francês: era comumente preparado para a população mais humilde, que misturava diferentes ingredientes para enriquecer a refeição. No Brasil, antigamente risoto era um “soborô”: sinônimo da mistura do arroz com o frango, do dia anterior, desfiado. Não que não seja uma delícia também, mas hoje as receitas são mais requintadas e saborosas, como você pode conferir aqui. Dica: Opte sempre por caldos caseiros no lugar dos industrializados. Para elaborar o seu próprio caldo, coloque para ferver uma panela com água, rodelas de cebola, cenoura e salsão. Em 45 minutos seu caldo estará pronto! Aqui o infográfico do passo a passo da produção dos arrozes italianos. Confira Infográfico - Arroz Arbóreo: da Itália para o Brasil.

Em breve novidade aqui!!!

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