-->

Fermentação natural, a técnica que conquistou os apaixonados por pão

21 Janeiro 2020

Resgate de processo de panificação artesanal traz de volta o cheirinho de pão no ar e rende boas oportunidades de negócios Você está andando pela rua e, de repente,
um cheiro delicioso se espalha pelo ar. Caminha mais algumas quadras e descobre a origem do aroma: uma padaria. Embora o cheirinho de pão assando seja um velho conhecido, de uns anos para cá ele ficou mais intenso. É que as técnicas de fermentação natural invadiram o mercado de panificação e fazem toda a diferença no olfato e no paladar. Um movimento recente, conta Jeferson Trevizan, professor do curso de Chef Boulanger do Centro Europeu. Padeiros profissionais e apaixonados por pães podem fazer cursos de especialização para aprender mais sobre a técnica Centro Europeu “Esse ‘boom’ aconteceu há cerca de seis anos. No início, houve certa resistência – tanto dos consumidores quanto dos padeiros – em inserir a fermentação natural no dia a dia. Há muita tradição relacionada ao pão e essa técnica gera produtos diferentes, que pedem um paladar mais aberto à apreciação”, detalha. Segmento promissor para empreender A Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip) tem registrado um crescimento médio de 3% em todo o setor desde 2018, com faturamento de R$ 92 bilhões. O pãozinho não sai da mesa do brasileiro e, segundo um relatório feito pelo Sebrae, o consumo de pão artesanal representa 86% do total. A fermentação natural é um retorno às origens da panificação. O processo utiliza bactérias cultivadas de forma artesanal, de longa fermentação – para se ter uma ideia, um pão pode levar até 48 horas para ficar pronto. Parece muito tempo para você? Então, saiba que o sabor e a textura fazem a espera valer a pena. É por isso que o número de profissionais que decidem empreender na área tem crescido bastante nos últimos anos. Dos 63,2 mil panificadores do Brasil, 60 mil são micro e pequenas empresas. Mercado em ascensão resgata técnicas das antigas padarias, veja como aprender a fazer pão com fermento natural Centro Europeu Da Europa para a esquina de casa Fazer pão é uma arte e a fermentação natural tem tudo a ver com a possibilidade de empreender em algo que traga satisfação pessoal. A técnica é “importada” de outros continentes, como Europa e Estados Unidos, e começou a ganhar espaço por aqui no início dos anos 2000. “Entre 2001 e 2005, alguns profissionais foram buscar informação lá fora, alguns vieram de outros países para o Brasil e trouxeram o conceito. Franceses, espanhóis e italianos mostraram como é possível fazer um produto artesanal, com muito mais sabor, qualidade e valor agregado. A partir daí o brasileiro começou a trabalhar com a fermentação natural de forma mais ampla”, conta Jeferson. O professor conta que boa parte dos alunos do curso de Chef Boulanger do Centro Europeu se apaixona pela fermentação natural e decide empreender na área, seja produzindo em casa ou abrindo uma loja de pães. Técnica de fermentação longa dá origem a produtos cheios de sabor e textura Centro Europeu Com a demanda em alta, a partir deste ano, o curso será dividido: a parte de panificação dá origem a uma formação específica na área, com foco ampliado para a fermentação natural. “No curso de Chef Boulanger, vamos nos aprofundar no tema. O aluno poderá atuar como empreendedor ou até instrutor de panificação. Queremos preparar para o mercado as pessoas que já têm um carinho especial por pães”, finaliza o professor.

Em breve novidade aqui!!!

Usuário(s) Online

Temos 4816 visitantes e Nenhum membro online
We use cookies to improve our website. Cookies used for the essential operation of this site have already been set. For more information visit our Cookie policy. I accept cookies from this site. Agree